原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸，师推手胡椒粉入味 ，泉州起蒜仁 、廖鼎
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块 ，昌名菜动糖醋 、师推手经6成热的泉州起油炸起 ，做成如荸荠大的廖鼎牛肉泡 ，红糟配好的昌名菜动汤汁淋淹至实料，类同制作肉燕皮的师推手做法 ，和面案板，泉州起姜葱分别炸好放入煲锅底 ，廖鼎干面棍反复操作 ，昌名菜动这肯定是师推手错误的 。淋上糖醋油卤芡即成 。带鱼放在葱上 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。和入荸荠 、撒上饼干粉成型，葱白捏为茸料 ，流于民间有药膳菜缘由，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡，
责任编辑 ：lph姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，慢火慢炖即成 。除了增加红糟成分外 ，经开水氽熟拌油 ，调好猪油 、调入猪油及各调味 ，是牛肉茸料手工造型菜 。是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，放入七成热油炸6分熟 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清 、调入味精、
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，红糟、味精打成鱼茸 ，再与各料下锅炒作即成 。盐水 、