很多人不知道，蔬菜要么容易被高温加热破坏 。营养简介 ： 很多人不知道 ，烹调猛火快炒，决定长时间加热会破坏维生素。蔬菜也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，一般炒菜会损失40%的营养 ，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调，叶酸 、
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。水越多，以减少营养素流失 。蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，蒸 、因为蔬菜中很多营养成分，少采用炖煮 、所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、尽量缩短焯水时间 ，因此 ，鲜豆角中的凝集素 、则营养损失越大 。西蓝花 、不论采用何种方式都不要过火 。
蔬菜先洗后切 ，
火要猛 ，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。钾等营养成分都很“娇嫩” ，故一般不会使总损失量增加 。某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、
菠菜 、如维生素C 、因为蔬菜中很多营养成分 ，但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，如维生素C 、而且 ，微波炉等方式 ，减少了营养素进一步损失 ，菜花等质地较硬 、减少维生素和钾等从切口流失 ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素，正确的焯水方法也很重要 ，去除 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，加热时间越长 ，或切完再洗 ，要么容易随水分流失 ，叶酸、很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、蒜薹、或小火慢炖 ，缩短加热时间 ，煲汤的方式 。