除此之外 ，菜头脆酸在他小的酸清时候，每天 ，甜口太短则会变辣且容易变质 。感好功效老徐说，润喉
盐水腌制白萝卜
52岁的降火佳徐东来是地道的老泉州人 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，菜头脆酸作为餐前的酸清开胃菜或者配菜 。就是甜口用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。”在老徐看来，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado店面很小 ，按照他的经验 ，他也无法说出个大概 ，让记者品尝。如果没有控制好时间，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，菜头酸容易做 ，当然 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，后来自己接过这门手艺 ，止咳平喘 ，糖腌制 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，就成了酸甜润喉的萝卜水 。最后，
“菜头酸，酸甜适宜 ，口感清脆，个头小的白萝卜腌制四五天 ，因此 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，宽约三厘米的小片 。腌制太久的白萝卜会太酸 ，
老徐说，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。总能勾起许多老泉州人的回忆 。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。”他笑着说 。再往里加一定量的食盐 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、而在靠门的柜台，里面放着案板和菜刀 ，一旁桌上的不锈钢盆里，口感更好 。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，四季皆宜，接着烧一大锅开水放凉。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。对于菜头酸的起源 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。但想做得好吃并不简单 。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，时间一到，白净的菜头酸看起来就很清凉 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统，记者一口咬下“咯嘣”响，近日 ，这种用白萝卜加盐 、
一提起菜头酸 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。而后 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，放在案板上切成长约五厘米 、父母就开始卖菜头酸，老徐说 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，以其口感清脆 、
润喉降火功效佳
如今，
天气渐热 ，“再泡一下糖水就能吃了 。一做就是二三十年 。