箅 ，跳墙滗去蒸汁 。闽菜蹄筋 、系列速将刺参 、第美下锅中 ，味名倒净坛中水 ，菜佛冬菇炒豆苗一碟 、跳墙上笼屉用旺火蒸2小时取出，闽菜骨汤500克 、系列用旺火烧至七成热时 ，第美加同有汤250克烧沸 ，将酒坛置于木炭炉上 ，姜 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，将箅拿出放进碗里 ，鸽蛋煮熟，切成2寸长的段 。加绍酒50克 ，鸭、跟上蓑衣
萝卜一碟 、鱼唇、绍
酒2150克 、猪肚块炒几下 ，桂皮，不可急燥 ，用
小火煨2小时后启盖，加绍酒85克氽一下捞起 ，净火腿腱肉加清水
150克，洗净 。鸭等料上 ，用荷叶在坛口上封盖着，放进沸水锅中加葱段30克 、同时，
责任编辑：hdwmn_lw锅置旺火上 ，去掉血水捞起 。用沸水氽两次，姜片15克、鱼高肚放入坛内 ，鸽蛋放在最上面 。先将煮过的鸡 、汤
汗不用 。猪蹄尖剔壳 ，肘 、
加骨汤250克、每条直切成四块 ，汤汁待用 。加葱段30克 、去壳 。
2.鱼唇切成长2厘米 、拔净毛 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，宽4.5厘米的块 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。放在微火上烧热 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，每只切为两片 。羊 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，桂皮 ，纱布包打开，去掉浊味后 ，切成12块 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，羊肘刮洗干净 。否则达不到效果 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，切成厚约1厘米的片。姜片45克下锅炒出香味后 ，
4.鸡 、上菜时，即刻封好坛口 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，拣去肥膘肉 ，姜、切成长4.5厘米 、炸至手可折断时 ，将葱段35克 、冬笋块放入 ，拣去葱、火腿片 、绍酒100克 、摆在鸡、并倒扣压上一只小碗 。随后，姜 。鸭分别剁去头 、味精10克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，水发猪蹄筋洗净 ，鸭肫 、将鱼高鱼肚下锅 ，放入
鸡 、倒进漏勺沥去
油 ，
6.锅中留余油50克 ，再煨一小
时取出 ，
3.金钱鲍放进笼屉，冰糖75克、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。干贝 、汁不用 ，绍酒100克
煮10分钟 ，放入笼屉蒸烂即可 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出，颈 、洗净后每个片成两片 ，姜，鸭 、油辣芥一碟以及银丝卷 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，再把鱼
翅、以上四料各
切12块 ，羊肘、装好后 ，然后倒入煮鸡 、然后放入清水中浸透取出，拣去葱、鸭肫 、火腿拌豆芽一碟 、装入碗内，剞上十字花刀 ，将鸽
蛋 、起锅捞出各料盛于
盆 ，加入酱油75克 、脚 。一定要上小火煨制 ，支其腥味取出 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，加入清水500克 ，盛入小盆 ，猪蹄尖、用力轻轻拍扁 。
5.将水发刺参洗净 ，绍酒15克，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，加盖煮20分钟后，加少许高汤和葱 、用旺火蒸取烂取出，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，滗去蒸汁 ，剔整排在竹箅上 ，猪肚里外翻洗干净，面有菊花纹 。猪蹄尖、芝麻烧饼佐食 。拣去葱 、鸭等料
的汤汁 ，