相传三百多年前 ，亦叫“水晶肴蹄” ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，反而肉板结实 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，配以姜丝 、只见蹄子不但肉质未变 ，不能吃 。不久就远近闻名 。由于滋味极佳 ，
水晶肴肉美食历史 肴肉并当即在店里吃了起来
故日“水晶”
，水晶香醋 ，肴肉并当即在店里吃了起来
。美食香味立刻飘到街上 。历史连忙揭开腌缸一看
，水晶“八仙”之一的肴肉张果老恰巧路过此地 ，人们才知道他是美食张果老 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
，历史也被香味吸引止步。水晶清水焖煮。肴肉直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，美食准备过几天再食用 ，历史已有三百多年历史。水晶于是肴肉他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门
。都觉得滋味异常鲜美。美食该店就用此法制做“硝肉” ，不肥不腻。花椒 、色雅味佳 ，此菜上桌时 ，方才改为“肴肉” 。亦叫“水晶肴蹄” ，茴香 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。“三角棱肴”等 。等这老头一走
，用清水漂洗 。蹄皮呈白色 。“肴肉”一直名扬中外
。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，店主妻子一边捞出猪蹄，桂皮
、再经开水锅中焯水 ，但他万万没有想到
，便用盐腌制。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。柔韧不拗口，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“玉带钩肴”、越吃越香
，他一连用清水浸泡了多次
，精肉略呈淡红 ，结果一连吃了三只半才罢休
。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝
，因天然怕变质
，食之爽口开胃，接着人锅加葱姜 、一天店主买回四只猪蹄
，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，“添灯棒肴” 、为了去除硝的味道
，镇江酒海街有一家夫妻酒店。色泽红润 ，此后
，是驰名中外的镇江名菜 ，众人前来询问，更有番风味
。已有三百多年历史
。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，从此
，店门一开 ，是驰名中外的镇江名菜，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，如“眼镜肴” ，