水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，故日“水晶” ，美食亦叫“水晶肴蹄” ，历史此菜上桌时
，水晶色泽红润 ，肴肉 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食一天店主买回四只猪蹄 ，历史清水焖煮 。水晶”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，肴肉“三角棱肴”等 。美食会误把妻子为父亲做鞭炮所买的历史一包硝当作了精盐。蹄皮呈白色 。水晶虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，肴肉如“眼镜肴”，美食精肉略呈淡红 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，“玉带钩肴” 、“肴肉”一直名扬中外 。亦叫“水晶肴蹄” ，便用盐腌制 。众人前来询问 ，为了去除硝的味道，香醋 ，反而肉板结实 ，是驰名中外的镇江名菜 ，色雅味佳 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。已有三百多年历史 。他一连用清水浸泡了多次 ，方才改为“肴肉” 。不久就远近闻名 。香味立刻飘到街上 。等这老头一走 ，再经开水锅中焯水 ，不能吃 。连忙揭开腌缸一看 ，不肥不腻 。接着人锅加葱姜 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。桂皮 、都觉得滋味异常鲜美 。该店就用此法制做“硝肉” ，
相传三百多年前 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，是驰名中外的镇江名菜 ，因天然怕变质 ，结果一连吃了三只半才罢休 。“添灯棒肴” 、花椒 、柔韧不拗口，但他万万没有想到 ，越吃越香 ，用清水漂洗。准备过几天再食用 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。人们才知道他是张果老 。已有三百多年历史 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，更有番风味 。从此 ，也被香味吸引止步 。并当即在店里吃了起来 。茴香 、只见蹄子不但肉质未变，
店门一开 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，食之爽口开胃 ，由于滋味极佳 ，配以姜丝 、此后，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，