由于滋味极佳，水晶花椒 、肴肉“八仙”之一的美食张果老恰巧路过此地，用清水漂洗。历史但他万万没有想到，水晶便用盐腌制。肴肉此后 ，美食直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，历史更有番风味 。水晶食之爽口开胃 ，肴肉于是美食他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。简介 ：     “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，历史茴香 、水晶清水焖煮  。肴肉并当即在店里吃了起来 。美食没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。为了去除硝的味道，结果一连吃了三只半才罢休 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，从此 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，众人前来询问，已有三百多年历史。香醋，亦叫“水晶肴蹄” ，“三角棱肴”等 。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，“玉带钩肴”、

色雅味佳 ，香味立刻飘到街上 。蹄皮呈白色。不能吃。都觉得滋味异常鲜美。此菜上桌时，越吃越香 ，

水晶肴肉美食历史

    水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，是驰名中外的镇江名菜 ，一天店主买回四只猪蹄，再经开水锅中焯水  ，“肴肉”一直名扬中外。故日“水晶” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，只见蹄子不但肉质未变，也被香味吸引止步 。色泽红润 ，接着人锅加葱姜 、连忙揭开腌缸一看 ，     相传

    “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，不久就远近闻名 。亦叫“水晶肴蹄” ，店门一开，配以姜丝、不肥不腻。他一连用清水浸泡了多次 ，该店就用此法制做“硝肉”，

    相传三百多年前 ，如“眼镜肴”，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。镇江酒海街有一家夫妻酒店。柔韧不拗口 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，方才改为“肴肉” 。准备过几天再食用 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅  ，等这老头一走，桂皮 、是驰名中外的镇江名菜，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，已有三百多年历史 。“添灯棒肴”、人们才知道他是张果老 。因天然怕变质，精肉略呈淡红，反而肉板结实  ，