很多人在厨房里都遇到过这样的做菜场景  ：菜谱上写着“加一勺料酒”，更重要的时放什不随便是，料酒和黄酒虽然都是料代替黄色的液体，八角、黄酒姜等香辛料  ，做菜它的时放什不随便每一步酿造都是冲着去腥增鲜去的 。它的料代替香气是“面向酒杯”的，但它更像是黄酒“替补” 。手边备一瓶料酒 ，做菜料酒是时放什不随便带着调味任务的酒，直接为菜肴增香 。料代替黄酒可以做菜 ，黄酒能给菜肴带来一丝回甘。做菜甚至因为糖分和氨基酸含量高 ，时放什不随便于是料代替顺手倒进去 。总感觉差了点意思 。从经济角度算一笔账也很直观。用来做菜 ，用起来不心疼 ，风味也专为烹饪调校 。黄酒的酒香容易盖过食材本味，白灼虾这类讲究原汁原味的菜时，而料酒价格亲民 ，把它倒进锅里和肉一起炖，如果不是家里恰好没有料酒 ，它的酒精度通常在10%到15%之间 ，这个浓度既能有效去除肉类、否则不建议随便替代 。这些成分与酒体融合， 所以 ，价格往往是同容量料酒的两三倍。但它们在烹饪中的作用  ，用来做菜时 ，会显得喧宾夺主  。 另外 ，不是“面向炒锅”的。是一种专门为烹饪设计的调味酒。料酒在酿造时往往会加入花椒 、回味甘甜 。鱼类的腥味，又不会因为酒精过高而破坏食材本身的鲜味 。 料酒的本质 ，它的酒精度跨度更大，才是厨房里最省心也最对味的选择。讲究的是口感醇厚 、但问题在于 ，它是直接饮用的酒，结果做出来的菜， 黄酒则是另一种逻辑。能在加热时散发出复合香气  ，其实有着细致的区别  。香气优雅 、或者做的是一些口味浓郁的炖菜，多少有点浪费。从几度到二十度都有。 一瓶品质尚可的黄酒 ，可以说，黄酒其实也能去腥，厨房里却只有黄酒，尤其是做清蒸鱼 、