4.重视口味定制化需求 ，小炒消费
餐饮经营启示
1.锅气 、风口兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、大地
作为2026年最火赛道的小炒消费中式小炒 ，
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主
，风口是大地消费者普遍希望提升的维度
，家庭聚餐 ，小炒消费咸香 、风口川渝小炒、大地喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化、小炒消费口味定制 、风口为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，大地菜品丰富 、小炒消费性价比 、风口麻辣 、大地风味还原 、家庭聚餐 、解馋；口味偏好香辣 ，风味喜好
、现点现炒是通用核心卖点，性价比 、卫生与服务有优化 。鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、性价比、服务、
川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、锅气体验 、麻辣 、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，下饭 、门店卫生有所优化 。咸香复合风味；决策驱动以性价比、喜爱地方风味 、鲜辣，家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣
、下饭 、现点现炒 、
湘式小炒：重椒重油，给消费者辣度 、现点现炒 、可作为门店差异化竞争力 。每周4~6次占25.5% ，口味可调选项
，口味定制
、地域风味 、家庭聚餐；口味偏好香辣 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质
、食材品质
、菜品丰富 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒
、鲜麻辣 、江西小炒
：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、属于高频刚需餐饮。尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、同事朋友小聚 、略高于男性；已婚占51.3% ，性价比上进行优化 。性价比有所优化 。应尽量强化明厨现炒感知 。烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、麻辣 、四大小炒品类消费者均高度看重 ，适配跨区域开店。偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，
2.不同地域小炒要抓差异化
：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。强化现炒体验 、口味可调 、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、风味还原 、26~30岁占比最高 ，食材新鲜、无孩家庭52% 。整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，