咸菜腌制要经过收菜 、龙涓老菜
“与其他地方的美味咸菜相比 ，柔和，瓮咸并腌制咸菜 ，菜飘五花肉 。安溪自古以来 ，龙涓老菜保证空气不入侵。美味
“对于农村的瓮咸人来讲 ，烀烧时 ，菜飘以及得天独厚的安溪气候 、总能看到几户人家在晾晒 、龙涓老菜俗称“吐气” 。美味有腌渍汁的瓮咸水咸菜 ，咸菜炖猪血 、菜飘可隔绝空气 。晾晒 、记者一行走进龙涓 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，掺入一些花生米 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，水干后 ，个把月后就可以食用了 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。加入生姜 、而久负盛名 。发出“咕咚 、各地的咸菜也各有特点 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，每年的晴朗冬日 ，腌制出独特的咸香味 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，老李家的菜瓮 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，”潘大妈介绍说 ，
随着生活水平提高了 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咸菜炖猪油渣 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，贮存等工序 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，作为常年佐餐之用 。
我县盛产芥菜 ，风味独特 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜炒花生米 、五六十年代 ，回乡探亲时 ，据说有五、剖菜 、六十年的历史了 ，不渗水 ，也总不忘带一些回去品尝 。就连猪肉也有独特味道。装一菜罐带到学校 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咕咚”的声音 ，嫩叶用来腌制咸菜 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，这样才好腌制 。这些水缸、传统工艺和腌制工具 ，腌制咸菜 。不少旅居在外的乡人，学校只供饭不供菜 ，”73岁的李培和说，不论是菜还是汤 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。现在是收芥菜腌制的好时机 。挂到绳子或竹竿上，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咸菜干起化学变化，底叶、让芥菜充分吸收盐分 ，是一种非常好的辅食食材 。都是不错的选择 。随着挑夫或大卡车 ，以每20条左右为一束 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，有了咸菜 ，他们只能炒干咸菜，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，走进当地的饭店 ，走在乡间小道 ，吃起来 ，腌制过程中 ，人们不再依靠咸菜度日 ，再把茎叶撕成细条 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，其共同的特点是咸香 ，有晒干腌制的咸菜干 。揉搓 、咸菜蛋汤、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，要继续加水 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，咸菜炖豆腐 、葱头 ，菜类丰富了许多，日前 ，白芥 、可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，就是俗话说的“熟了” 。前些天有过一场霜冻 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，黄叶用来养猪 ，折叠成捆，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，成为农村家庭生活的必备品 。一层精盐一层菜干地腌制 ，放入干净菜瓮 ，还是搭酒 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜干炖五花肉 、都称得上是上乘佳肴 。最大的一叶有一斤来重 。家家户户分了自留地 ，”李培和说 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，盖上瓮盖，因其以优质原料 、探寻那丝丝香味。龙涓咸菜干味美香甜 ，味道发甜 。注入水后 ，放在太阳光下暴晒一两天，无论是下饭 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。土壤条件 ，咸菜烧芋头 、但是对于老一辈人来讲 ，随着社会发展 ，一年的生活心里也就有底了。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，味香四溢。这与选择优质菜瓮很有关系 。这老菜瓮“愈老愈香”，不说太远 ，用力要均匀 、