第二，不可逆吸水阶段 。阶段
这个过程 ，
糊化可逆吸水阶段 。阶段当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的淀粉颗粒体变成雪白的膨胀体 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，糊化 第一 ，阶段第一 ，淀粉如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，糊化淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，阶段淀粉颗粒可以复原，
第三 ，简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀
，淀粉粒完全解体阶段 。双折射现象不变 。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，他们称之“泻谴”（泻芡）
。淀粉分子全部解体成熔融状态
，对淀粉溶液实施加热
，在常温下 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，彻底地完成整个糊化过程 。不可逆地大量吸水
，在达到一定的温度下
，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段。若将淀粉静止则回复沉淀状态 。随着加热延伸 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，这是厨师们所担心的 ，