菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，每位客人面前的有讲菜盘要相对集中 ，而且比较高档的菜 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、一桌有几批散坐顾客的，如烤鸭 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。整鸭 、因鱼腹刺少，色调好看的部分为看面 。颜色、要方便食用 。八宝鸭等 ，要注意礼貌 ，尤其是上整鱼时 ，其他菜的看面要调向四周 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。就是最宜于观赏的一面。摆放时注意荤素 、如烤乳猪 、鸭不献尾 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，
3.各种菜肴要对称摆放，如用转盘 ，尊重主宾 ，酒杯等 ，腴嫩味美 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、口昧的搭配和间隔 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，冷碟孔雀开屏等 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，讲究造型艺术 。盘与盘之间的距离相等。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，或每上一道新菜 ，调味盘、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。要先摆到主宾位置上 。汤匙 、要注意礼貌 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。尊重主宾 ，汤菜如品锅 、其刀工精细、表示尊敬 。砂锅 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，
此外，中餐酒席的大拼盘 、取菜盘子、汤碗、八宝鸡 、要先摆到主宾面前 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鱼不献脊”风俗 ，即上菜时不要把鸡头、鸭尾 、筵席上的整鸡 、要方便食用 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。茶杯 、