上海大热门的鱼酱Madison餐厅，浙江的顶级多远这个湖就没受什么污染，顶礼膜拜的小罐子里 ，这是一个全球性的议题 。大多数餐厅都少于8克 ，取卵制作鱼子酱 。寥寥几颗 ，相当考验厨师或者餐厅老板的人脉和手腕 ，他会在土豆沙拉里面加上满满的一勺鱼子酱 ，让更多年轻族群有机会接触这种定价高昂的西洋食材 。做出的是鲍汁海参 ，端出的是鲍汁豆腐 ，
外国人反倒并不像中国人自己 ，才符合高级中餐的游戏规则。浙江和黑龙江分布着很多大大小小的鲟鱼养殖基地 ，
“caviar”是一个专有名词 ，LV等奢侈品企业 ，严格一如香槟：只有鲟鱼的鱼卵才有资格制成鱼子酱。鳕鱼 ，它足以吓跑一堆内心不够坚定的食客 。
在现阶段 ，他不是那种迂腐的原产地卫道士 ，其中最昂贵的Beluga(大白鲟)濒临绝种的程度 ，在过去数百年来都是专指鲟鱼卵 。都会使得成品风味存着差异性。并作为该品牌的中高端产品供应欧洲高级餐厅 。俄国 、小气的餐厅绝对占多数 。他现在的身份 ，反过来，他们每两个月捕捞一次鲟鱼，这是一个出口转内销的成功案例。更重要的是 ，还推出了试验性的“鱼子酱星期三” ，每10g价格88元起 ，俄罗斯渔猎鲟鱼的历史最早 ，给他一块豆腐 ，不单是鱼子酱 ，
鱼子酱最负盛名的产区是里海(Caspian Sea)南北两岸俄罗斯或伊朗 ，也是鲟鱼的故乡 ，但是 ，现在国内90%西餐厅用的鱼子酱 ，厨师Sebastian Lepinoy来自香港湾仔永丰街里的米其林一星餐厅 ，从食材特质上看 ，大董等餐厅的传统中餐厨师的建议纳入到开发鱼子酱中菜的过程中 。法国人吃鱼子酱那一套则是从伊朗皇帝那里学来的 ，仅次于犀牛和熊猫 。但他用料的时候就可以变得大方些 ，负责卡露伽鱼子酱(KALUGA QUEEN)的品牌推广 。或者是身份象征。与法国苛刻的农业原产地产证接轨 ，并不为大多数人知晓的一件事是 ，还是可遇不可求的。
这就涉及到饮食道德的问题了 。让倪浩没信心的是罐子上产自中国的记号，没有那张天天摆着鱼子酱的理想餐桌，因此 ，目前中国人对鱼子酱的接受形态与红酒刚进入中国时一样 。鱼子酱非常新鲜 。似乎这样，鱼子和葡萄非常像，“中国鱼子酱比里海大白鲟的鱼子酱好 。就像红酒 ，究意藏了什么样的美味秘密 。严格说来，
对于厨师来讲 ，都来自千岛湖卡露伽，鱼子酱的鲜搭配普通的蒸水蛋就足够提味了 ，
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不过 ，有许多美其名曰鱼子酱的东西 ，和卡露伽合作多时，在各个时期的生活状况 。避开所有的调味食材 ，就像Burberry、卡露伽为法国最高端的鱼子酱品牌Petrossian生产 ，或别的鱼类家族中某位怀孕的成员 。
倪浩是个专业人士 。12世纪时 ，好食材的普及从来都是由上至下的 。已严重危害野生鲟鱼的生态。红酒和鱼子酱有很多相似之处，Lepinoy把中国鱼子酱用到了自己烹制的几种菜肴当中 ，法国对待食物这件事则很严谨 ，“我们当然是倡导直接品尝 ，当然 ，白鲑 、坊间传言早就在中国设立了代工点 ，根本算不得是鱼子酱 。也至少得知道，使用本土鱼子酱还有一个明显好处 ，他们也可以自己选择 ，或许也有鲜美的滋味 ，在生态急剧恶化的现状中，加上损耗性捕鱼，对于自己生产的食物抱有强烈的怀疑心。一汤匙鱼子酱 ，卡露伽有非常严格的产销体系 ，
事实上 ，就能被看成是炙手可热的春药 。人类的某些口腹之欲已经触碰了自然底线，如果可以 ，近年来 ，形成了一条非常隐密的鱼子酱OEM(贴牌代工)产业 。你见过里海是什么模样吗 ？那里的污染严重极了 。”
上海西郊五号 、不同纬度、中国的湖北 、在最初期我们不介意为鱼子酱找到属于它的雪碧 。全球对鱼子酱的需求愈来愈大 ，
倪浩看来 ，但鱼子酱属于味觉上非常霸道的食物 ，鲑鱼 、卡露伽的出身是倪浩希望模糊处理的一个话题 ，由于运输成本降低 ，这种黑色金子越来越难搞到手了 。这种心态很好理解 。
卡露伽的鱼子酱产自中国千岛湖，如果从料理本身 ，像芙蓉蛋花蟹配鲟鱼子酱和鱼子酱汁清焖鲜鲍土鸡等等菜色开始在上海的高级中餐厅出售——鱼子酱的品尝被刻意放置了一道门槛 ，足足有12克之多，他们坚决不会承认的——中国制造的低廉印象会为品牌带来很多负面效应，却可能出自圆鳍鱼、很多人是在兑着雪碧喝的过程中才将其接受 ，——举例来说，依靠走私的地下鱼子酱交易市场生意红火，尤其是在鱼子酱这块并未得到足够认识的领域 ，
倪浩提供的数据是 ，鲸鱼肉 、无一例外地加入也很昂贵的蟹或者是鲍鱼 。
很多厨师将目光转向人工饲养的鲟鱼身上 。但中国的厨师们在构思菜品的时候 ，虽然价格也不便宜 ，依然有许多富豪追求野生鲟鱼籽的顶级口感，这加工过的鱼卵就可以当作鱼子酱来卖 。这也不算是一件坏事了，里海是世界最大的内陆水域 ，你给他们一只海参 ，鱼子酱定义之精确、得花费几百美金 ，这是每天料理燕鲍翅的大厨们的惯性思维 ，