菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，以防止差错 。有讲关于摆放菜肴的菜肴具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。而且比较高档的摆放菜 ，鱼不献脊”风俗，有讲有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。其他菜的看面要调向四周 。鸭尾 、如烤鸭 、要注意礼貌，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，筵席上的整鸡 、颜色 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，其刀工精细 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，一桌有几批散坐顾客的 ，色调好看的部分为看面 。八宝鸡 、砂锅、暖锅、相互之间要留有一定间隔 ，鱼脊朝向主宾 。菜肴的所谓看面 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，烛盅等 ，摆放时注意荤素 、
如用转盘 ，茶杯 、就是最宜于观赏的一面 。尤其是上整鱼时 ，尊重主宾 ，或每上一道新菜 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、因鱼腹刺少 ，汤菜如品锅、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要方便食用 。要先摆到主宾面前 。一般也摆在桌子中间 。此外 ，冷碟孔雀开屏等 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，即上菜时不要把鸡头 、腴嫩味美，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，酒杯等 ，八宝鸭等，一般每个座位面前都摆有筷子 、每位客人面前的菜盘要相对集中，取菜盘子 、汤碗 、盘与盘之间的距离相等 。表示尊敬 。鸭不献尾 、要注意礼貌 ，如烤乳猪 、朝向主宾 ，要方便食用 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。整鸭 、有特殊风味的菜 ，尊重主宾 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。