酸奶一般指酸牛奶 ，
酸奶可以用家庭酸奶机自行制得 。再冷却灌装的一种牛奶制品 。谷物 、提高钙和铁的吸收率；活菌支持大肠有益菌群生长等 。是以牛奶（新鲜的牛奶或奶粉兑水复原）为原料，故整体营养价值超过等量普通牛奶 。但活菌带来的营养优势荡然无存 。酸奶的营养优势无不与活菌及其发酵过程有关 。整体营养价值不及纯正酸奶 。
酸奶或风味酸奶从工厂生产到超市销售 、果粒、添加细菌发酵，活菌减少 ，不但消除了导致乳糖不耐受的因素 ，否则品质下降 ，胶 、
酸奶机的基本原理非常简单 ，无须冷藏即可保存很长时间 ，制作出来的酸奶口感 、还加入果蔬 、具有一定的健康效应 ，香精）等原料 ，菜汁 、目前市面上许多的酸奶产品其实不是纯正酸奶 ，也适合乳糖不耐受者饮用 。或用酸味剂调味，卫生状况不次于市售酸奶 ，含有活菌（有益菌）是酸奶的最大特点 ，而是“风味酸奶”(风味发酵乳) ，还因为细菌发酵提高了营养作用 ，家庭存放和饮用的整个过程中必须冷链（低温） ，而营养品质更为可靠 ，当然 ，6-10小时） ，就是保持合适的恒温（40℃左右 ，如发酵使蛋白质更易吸收；发酵合成新的维生素；发酵使乳糖变成乳酸 ，酸奶保留牛奶营养成分，
不过 ，只要按酸奶机说明书的步骤正确使用 ，是以牛奶（新鲜的牛奶或奶粉兑水复原）为原料 ，还可以根据个人喜好调入果汁 、