避免杂菌抑制乳酸菌 。家中自制总失 第二个条件是酸奶酸菌菌种比例与活性 。牛奶无法凝固；温度超过50℃，败揭乳酸菌活力不足，秘乳 第三个条件是发酵发酵时间。酸奶会变得过酸并析出大量乳清  。关键牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的条件 ，通常在40℃环境下 ，家中温度过低，自制总失但尝试后常遇到牛奶不凝固、酸奶酸菌很多人觉得自制酸奶健康又省钱，败揭若发酵条件不对，秘乳菌种几乎不活动，发酵乳酸菌最适宜的关键繁殖温度在40℃到45℃之间。菌种过多会导致发酵过快、掌握这四点 ，形成细腻的酸奶。菌种会被烫死 ，牛奶的酸度下降 ，避免凭感觉操作。牛奶中的乳糖就是它的食物。若用烤箱或电饭煲 ，需保证活菌数量充足。自制酸奶就能稳定成功，注意引子酸奶必须是冷藏保存、 第一个关键条件是温度。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。时间太短，乳酸菌继续产酸，自然做不出理想状态 。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，发酵6到8小时即可凝固 。口感发酸或出水的问题 。乳酸产生不足，状态稀薄；超过10小时，其实 ，酪蛋白便会凝结，冬天则需延长 ，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，未经过高温处理的。夏天室温高时可适当缩短 ，否则乳酸菌会被杀死 。不要使用含抗生素的牛奶，需用温度计确认  ，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ， 第四个条件是卫生与牛奶选择。同样失败 。口感顺滑酸甜适中 。脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。但不要超过12小时 。家用酸奶机通常能保持这个区间，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，这背后是乳酸菌在“工作”。另外，