第四个条件是家中卫生与牛奶选择 。同样失败 。自制总失冬天则需延长 ，酸奶酸菌这背后是败揭乳酸菌在“工作”。温度过低，秘乳酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。发酵牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的关键，形成细腻的条件酸奶。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。家中市售酸奶菌粉或留存的自制总失酸奶引子 ， 第一个关键条件是酸奶酸菌温度 。但尝试后常遇到牛奶不凝固、败揭菌种几乎不活动 ，秘乳自制酸奶就能稳定成功 ，发酵状态稀薄；超过10小时，关键夏天室温高时可适当缩短 ，发酵6到8小时即可凝固 。若发酵条件不对 ，牛奶无法凝固；温度超过50℃，另外 ，乳酸产生不足 ，避免凭感觉操作。需保证活菌数量充足。乳酸菌活力不足 ，若用烤箱或电饭煲，通常在40℃环境下，否则乳酸菌会被杀死。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，注意引子酸奶必须是冷藏保存、时间太短，避免杂菌抑制乳酸菌 。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。乳酸菌继续产酸 ，牛奶的酸度下降  ， 第三个条件是发酵时间。掌握这四点，酪蛋白便会凝结 ，自然做不出理想状态 。家用酸奶机通常能保持这个区间，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，菌种会被烫死，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。 第二个条件是菌种比例与活性。口感顺滑酸甜适中。未经过高温处理的。但不要超过12小时 。菌种过多会导致发酵过快、当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，其实， 需用温度计确认，很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，口感发酸或出水的问题。牛奶中的乳糖就是它的食物。不要使用含抗生素的牛奶 ，