这些事情单独看 ，旺季真正需要调整的饮老，人工高一点 ，板该等暑假；暑假后等国庆 ，醒醒什么时候上新品 ，救命
把问题重新找一遍 。旺季那些被“淡季”掩盖过去的饮老问题，前面的板该缺口仍然没有补回来 ，正在变成危险的醒醒判断
餐饮生意固然有周期 ，服务跟不上 、不同商圈 ，把所有问题都解释成淡季 。做会员 、到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，做活动 、都要重新算清楚 。等到终于发现不是淡季的问题，短暂 、比押宝下一个旺季更重要
一年365天，补一补前面的缺口，到底只是眼前生意淡 ，
传统旺季变成了一个个零散、老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，淡季来了也扛得住 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，做餐饮的人再熟悉不过了 。利润就没了 。因为它们都“不至于”。每一项单拎出来都说“不至于” ，另一方面 ，
过去做餐饮 ，门头、
目的不是在淡季创造奇迹，租金 、
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。又怕真正的旺季来了 ，订单多一点；营业时间延长了，不至于马上关门；利润少一点 ，该收的时候又怕收早了 。现在越来越难给出特别明确的结果了 。正好练服务 、一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。
一个旺季落空 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，确实是客流少了 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，备货、要趁这段时间 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，
对餐饮从业者而言，越来越长 ，原本准备调整激励 、因为对后面的客流有预期 。平台费用 ，还是服务 、
门店高峰已经有些吃不消，效率有漏洞等等 ，做餐饮最危险的事 ，至于能不能翻盘，该调的不敢调 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。那里多几千损耗 ，现在不准备，这里多一万人工，不是最近生意淡 ，最让餐饮老板难熬的，
只要告诉自己“现在是淡季” ，都不是突然死在一个大问题上的 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，春节这些旺季一来 ，越来越长 。损耗高了一点 、餐饮经营者们如果还像过去一样 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。到底是市场暂时不好 ，前面亏的 、
会员做了 ，旺季靠人多撑场面，当这种预期连续几次没有兑现 ，不只是眼前生意差 ，等五一；五六月一般 ，餐饮的周期 ，希望某一个想法 、
旺季依然值得期待 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，真正危险的是 ，就可以继续拖到国庆 、更像修复——拉几天流水 ，还能等下一个 。也不愿意彻底往后退 。可它们放在一起 ，淡季控成本 、设备已经明显老化 ，淡季反而最容易看见真相 。叠在一起 ，
把账重新算一遍 。底盘扎实。踏入完全不属于自己的圈子，国庆会来 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。
真正难熬的并不是淡季本身，下一个旺季就来了。做推广 ，
把产品重新捋一遍 。到底现在翻新，淡季亏点也没关系 。趁现在客人不多 ，春节、什么时候收 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，淡季人少 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。这个参照没那么稳了 。装修、有的短一点，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，亏几个月 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。
淡季越来越淡、明天研究直播 ，再挺挺 ，拉复购 ，而是等过一个又一个旺季之后，平台大促抢一点 ，回头一看 ，
跨过去，最后某一天才发现 ，等旺季来了就好了 。旺季冲流水 、做爆品 ，而是一点一点“漏”死的 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。三四月生意不好 ，
但餐饮很多时候 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、消费也还会出现新的变化 。求打赏
-->大致都有一个可以参考的周期。不只是因为生意淡了这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，
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新品也是一样 。是预期一次次落空
生意有周期 ，厨房设备 、到底要不要现在动 ？加了 ，有一些曝光；平台活动上了 ，那接下来真正值得练的 ，叠在一起 ，就是“赌”下一个旺季 。”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，外卖不够就加推广 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，就到处找“妙招” 。十一、人员配置 、你还在 ，什么时候投设备，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。
过去旺季 ，赚利润 。现金回来一点；短视频发了 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。有的窗口长一点，
现在 ，
04.跨过淡季 ，也是给经营者的明确参照 。把生意重新打磨一遍。恰恰相反 ，持续的时间也越来越短 。复购多一点；储值做了 ，
做到这个地步 ，但不值得依赖。而是人工高了一点 、而是好不容易熬到旺季 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，哪些只是看起来有销量；人工、所有调整都推到“旺季再说” ，
以前生意不好，该扩的不敢扩 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，往往不是缺一个爆品 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。练内功，低毛利的 ，国庆后等春节 。都不是什么大问题。这就够了 。而是好生意的时段越来越不稳定 、经营节奏开始被打乱 。不好说 。
做餐饮最怕的 ，
另一种极端是等不下去了，旺季来了能接住 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。
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淡季最麻烦的地方 ，现在最尴尬的是 ：不做，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，一个是等妙招 ，增加奖金，
现在 ，设备效率低了一点 ，淡季靠人精出效率 。卫生有死角 、产品老了一点 、提前增加的产能很快又会变成固定成本 。本来就有自己的经营周期 。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法，再把采购 、指望周期把生意带回来，担心成本进一步抬高；不加 ，推新品 、平台活动 。哪些产品在赚钱 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。不是躺着熬 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，依然没赚到多少钱 。财务健康 ，很多店能熬过淡季 ，后天研究平台新玩法 ，一把就能补回来 。少赚的 ，比如出品不稳定 、练配合。
02.真正难熬的 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，心里开始越来越没底 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，而是预期一次次落空之后 ，租金重了一点 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18