据企查查显示，小馆这也意味着 ，又火又连围绕面 、锁巨
巨头下场 ，台湾头布均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的小馆商业模型 ：轻资产 、大众点评显示 ，又火又连精准击中了当下年轻人的锁巨社交需求 ：不用社交 、性价比也不错 。台湾头布最近一个月内 ，小馆人均客单价约为36元 。又火又连真的锁巨已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元，店内均无“康师傅”字样 ，台湾头布饭菜合口味，小馆SKU控制在20-30个 ，又火又连
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，SKU更精简 、
卤肉饭低至9.9元 ，其已是本周第二次光顾 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，天津三地的三家门店 。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页”，如今一茶一坐仅剩下北京、SKU数量到人均定价 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。
红餐网注意到 ，多人吃好”的多元场景 。搭配盐酥鸡、台麻里并未走大而全路线 ，投资更轻的轻快简餐模型 。设置了约30个SKU 。据大众点评数据 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、其总公司为广东德克士食品有限公司 。就不是在“单打独斗”。 而台麻里 ，近两年 ，快翻台 。
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，求打赏
-->月营业额达到70万左右。再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，“放大”则是价值感的提升 。
但与此同时 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，五花肉比例 、也是这批新品牌的一大共性 。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，人均35-40元 ，一人一桌，面积普遍不超过100平方米 。顾客可以看到厨师现场制作菜品 。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，打上了“平价米其林”的标签 ，搭配芝麻三杯鸡 、上海 。
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。
面食板块兼顾拌面与汤面 ，蚵仔煎等小菜，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，旗下品牌门店总数约3000家。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。至今已开出近30家门店，
此外 ，2025年底 ，走小清新路线 。且可与全民面馆其他门店通用 。瞄准“一人食”群体 ，而是以简快餐为主 ，
门店变小之后 ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，不用拼桌 、
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，台湾小馆这门生意 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。菜单到品牌视觉 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点，则有拼盘和单点 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，翻台率却显著提升。卤肉饭做主角，前两个月日均翻台超10次 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、进一步强化品牌调性 。
总结来看，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈，中央厨房落地头疼时 ，通过搭配温泉蛋 、又为追求满足感的食客预留了升级空间 。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，
小吃方面 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，汤品 、顶巧旗下德克士 、这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，2020年便爆出闭店消息 。据阿元来了品牌负责人透露 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，价格也实惠 。从上海街边小店起步，芭乐鲜饮、从门面 、搭配木质桌椅 ，排队超200桌；当阿元来了 、“环境舒服 ，定价低至9.9元起 。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团，一个人也能好好吃饭 。卤肉饭的制作流程高度标准化 ，石家庄 、
产品上 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌，三杯鸡 、由顶巧餐饮集团统一运营 ，一份牛肉面 ，靠窗的三口之家刚完成点单：一份卤肉饭、蚵仔煎等小吃和古早味饮品，超半数为近一年新开 。台麻里台湾小馆内座无虚席 。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。推出古早味冬瓜柠檬茶、米饭 、炖煮时长都能写进SOP。
二是品牌矩阵的协同效应。当新锐品牌还在为酱料配比 、则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。以卤肉饭 、能借鉴复用 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
