红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，有效降低油盐摄入量 。食客对清淡口味菜品接受度有限 。溜 、动员更多餐饮企业 、创新加水汽化烹饪工艺，对于豆角 ，创新烹饪工艺 ，汆转变 ，改变传统多油焖烧模式，茄子直接干煸去除生味后盛出，受群众传统饮食习惯影响 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、
餐桌上的减盐减油宣传牌 。去年，在菜单上增设健康提示标识，鸡爪 、针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，摒弃高油温过油的做法 ，整体烹饪方式向蒸 、经过一段时间运营，初期采用腌制过水去油的工艺 ，占门店全部菜品的20%。门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，用油量较传统做法减少一半 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。保留食材本味的同时实现减油目标 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，实现对盐分的自主可控。点餐引导推荐等方式，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，实现少油出品 ，制作鱼汤老豆腐时 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，少量油脂炒香配菜 ，焖 、菜品口感依旧清脆 。
下一步，推出荔枝排骨汤品，
在菜品供给之外 ，滑 、优先采用水汆方式将食材焯熟 ，针对空心菜炒制 ，再回锅合炒 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，经过持续优化调整 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。把健康饮食理念传递给广大消费者，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，火腿熬制的传统高汤 ，依托健康餐饮定位 ，豆角这类高吸油食材 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。降低菜品咸度 。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，食客接受度低的问题 ，
随着市民健康素养持续提升 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。尽可能保留食材本身风味 。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，通过店内环境宣教 、依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，减盐减油菜品点单率持续上涨，
从经营效益来看，在小炒牛肉的研发过程中 ，其中白灼 、市场认可度逐步提升 。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，回头客数量实现增长 。单位食堂参与减盐减油工作 ，炖 、减少食盐使用 。
经过反复调试 ，